Formation - Approfondir ses connaissances et maitriser les accords bières et mets (70h)

Cette formation se déroule pendant 10 journées de 7 heures.

Chaque module représente une journée de formation.

Module 1 : Appréhender les styles de bières et leur importance

• Classer la bière en trois grandes familles de styles
• Expliquer et définir l’utilité d’un référentiel de style
• Catégoriser une bière selon son style

Module 2 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

• Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
• Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
• Réaliser une fiche de dégustation

Module 3 : Optimiser le service et le nettoyage au bar

• Adapter la verrerie aux différents styles de bières
• Connaître les règles de stockage et de service
• Déceler les problèmes d’hygiène de la verrerie et du système de pression

Module 4: Les bières belges

• Connaitre l’histoire et la culture brassicole belge
• Décrire et reconnaître les styles belges

Module 5 : Les bières allemandes

• Connaître l’histoire et la culture brassicole allemandes
• Décrire et reconnaître les bières allemandes

Module 6 : Les bières anglaises

• Connaître l’histoire et la culture brassicole anglaise
• Décrire et reconnaître les bières anglaises

Module 7 : Les bières américaines

• Connaître l’histoire et la culture brassicole américaine
• Décrire et reconnaître les bières américaines

Module 8 : Accorder les bières et les mets

• Connaître les 3 types d’accords
• Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
• Accorder la bière avec des mets simples

Module 9 : Améliorer sa gamme de bière dans un établissement

• Améliorer l’agencement d’un point de vente
• Adapter ses techniques de vente à chaque client

Module 10 : Animer un atelier de dégustation

• Thématiser son atelier
• Adapter son animation aux participants

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.