Formation - Approfondissement des connaissances de la bière, de l'analyse sensorielle aux défauts

Cette formation se déroule pendant 6 journées de 7 heures.

Journée 1

Module 1 : Appréhender les styles de bières et leur importance

• Classer la bière en trois grandes familles de styles
• Expliquer et définir l’utilité d’un référentiel de style
• Catégoriser une bière selon son style

Module 2 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

• Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
• Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
• Réaliser une fiche de dégustation

Journée 2:

Module 3 : Brassage de la bière sans alcool

• Procédé de fabrication d’une bière sans alcool
• Création de recette
• Analyse sensorielle d’une bière sans alcool

Journée 3:

Module 4 : Les bières allemandes

• Connaître l’histoire et la culture brassicole allemandes
• Décrire et reconnaître les bières allemandes

Module 5 : Les bières anglaises

• Connaître l’histoire et la culture brassicole anglaise
• Décrire et reconnaître les bières anglaises

Journée 4

Module 6 : Les bières américaines

• Connaître l’histoire et la culture brassicole américaine
• Décrire et reconnaître les bières américaines

Module 7: Les bières belges

• Connaitre l’histoire et la culture brassicole belge
• Décrire et reconnaître les styles belges

Journée 5:

Module 8 : Accorder les bières et les mets

• Connaître les 3 types d’accords
• Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
• Accorder la bière avec des mets simples (fromages, pâtisseries et chocolats)

Journée 6:

Module 9 : Identifier les défauts présents dans la bière

• Décrire les 12 principaux faux‑goûts en dégustation comparative
• Comprendre les causes des défauts de la bière pour les prévenir
• Analyser l’impact de l’oxydation dans la bière

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.