Formation - Titre Brasseur : Analyse sensorielle, ventes, législation et accords bières et mets

Cette formation se déroule pendant 3,5 journées de 7 heures.

Journée 1

Module 1 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle

• Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
• Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
• Réaliser une fiche de dégustation

Module 2 : Techniques de vente

• Prendre en compte la typologie de clients
• Créer un argumentaire client

Journée 2

Module 3 : Législation

• Connaitre les éléments obligatoires sur les étiquettes
• Comprendre les enjeux de la Loi Evin

Module 4 : Accorder les bières et les mets

• Connaître les 3 types d’accords
• Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
• Accorder la bière avec des mets simples (fromages, pâtisseries et chocolats)

Journée 3 :

Module 4 : Accorder les bières et les mets

• Connaître les 3 types d’accords
• Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
• Accorder la bière avec des mets simples (fromages, pâtisseries et chocolats)

Module 5 : Identifier les défauts présents dans la bière

• Décrire les 12 principaux faux‑goûts en dégustation comparative
• Comprendre les causes des défauts de la bière pour les prévenir
• Analyser l’impact de l’oxydation dans la bière

Journée 4 :

Module 6 : Préparation oral de l’examen

• Expliquer une bière et faire son analyse sensorielle
• Proposer un accord bières et mets avec la bière présentée

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.