Formation - Approfondissement des connaissances de la bière, de l'analyse sensorielle et des accords bières et mets
Cette formation complète permet d'acquérir toutes les connaissances nécessaires pour déguster, vendre et faire des accords bieres et mets.
Zythologie/bièrologie
Objectifs
- Expliquer et catégoriser les styles de bières selon un référentiel
- Animer un atelier de dégustation de bières
- Reconnaitre les styles des 4 pays brassicoles
- Accorder des bières et mets simples
Contenu de la formation
Cette formation se déroule pendant 3 journées de 7 heures.
Journée 1
Module 1 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle
- Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
- Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
- Réaliser une fiche de dégustation
Module 2 : Animation d’un atelier de dégustation
- Gestion de groupe
- Structurer un atelier
- Vendre un atelier
Journée 2
Module 3 : Reconnaitre les styles de bières pour mieux les brasser
- Les bières allemandes
- Les bières anglaises
- Les bières belges
- Les bières américaines
Journée 3
Module 4 : Accorder les bières et les mets
- Connaître les 3 types d’accords
- Harmoniser les intensités, les arômes et les saveurs
- Accorder la bière avec des mets simples (fromages, pâtisseries et chocolats)
Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.
Modalités pédagogiques
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Quiz
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Suivi, évaluation et sanction
Suivi et évaluation des résultats
- Feuille d’émargement
- Accompagnement (inter-session, …)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Auto-positionnement
- Mises en situations
- Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
- Dégustation de bières
Sanction de formation
- Remise d’une attestation de formation
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.
Taux de satisfaction des stagiaires
Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.
Taux de validation de la formation
Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).
CODE :
72935
| Mise à jour :
12/12/2025
Formation présentielle
Public cible
Tous publics
Tous publics
Pré-requis
Pas de pré-requis
Pas de pré-requis
Groupe
Minimum 1 personne
Maximum 1 personne
Minimum 1 personne
Maximum 1 personne
3 jours ( 21 heures)
Session
INTRA
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Marie-Emmanuelle
Berdah
Formatrice professionnelle en zythologie
Craftology
Marie-Emmanuelle est une zythologue et formatrice professionnelle. Elle propose des formations aux professionnel·les de la restauration.
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