Formation - Apprendre à déguster de la bière et savoir conseiller ses clients (14h)
Cette formation permet aux professionnel·le·s de se perfectionner à la dégustation de la bière et de mieux conseiller leurs clients.
Objectifs
- Expliquer et catégoriser les styles de bières selon un référentiel
- Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
- Rédiger une fiche de dégustation
- Comprendre le rôle des ingrédients et le processus de brassage
- Optimiser le service et le stockage de la bière
Contenu de la formation
Comprendre les fondamentaux de la bière et savoir conseiller ses clients
Cette formation se déroule pendant 2 journées de 7h.
Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.
Journée 1: Déguster une bière et savoir la catégoriser
Module 1 : Appréhender les styles de bières et leur importance
- Comprendre les trois grandes familles de styles de bières
- Expliquer et définir l’utilité d’un référentiel de style
- Catégoriser une bière selon son style
Module 2 : Maitriser les attributs de l’analyse sensorielle
- Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
- Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
- Savoir lire et rédiger une fiche de dégustation
Journée 2 : Comprendre le brassage et le service de la bière
Module 3 : Connaitre les ingrédients et fabrication de la bière
- Expliquer le rôle de chaque ingrédient dans le processus de brassage
- Comprendre le déroulé du protocole de brassage
- Assimiler la fabrication de bières sans alcool
Module 4 : Optimiser le service et le nettoyage au bar
- Adapter la verrerie aux différents styles de bières
- Connaître les règles de stockage et de service
- Déceler les problèmes d’hygiène de la verrerie et du système de pression
Modalités pédagogiques
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Suivi, évaluation et sanction
Suivi et évaluation des résultats
- Feuille d’émargement
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Auto-positionnement
- Mises en situations
- Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
Sanction de formation
- Remise d’une attestation de formation
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.
Taux de satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction de l’ensemble des actions de formations rattachées à la catégorie de formation : Zythologie/bièrologie
Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.
Taux de validation de la formation
Taux de validation de l’ensemble des actions de formations rattachées à la catégorie de formation : Zythologie/bièrologie
Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).
Tous publics
Pas de pré-requis
Minimum 2 personnes
Maximum 10 personnes
