Formation - Apprendre à déguster et reconnaitre les faux-gouts

Cette formation est à destination de l'équipe de la brasserie Effet Papillon. Elle a pour objectif de les former à la dégustation.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

Nommer les attributs de l’analyse organoleptique
Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
Savoir lire et rédiger une fiche de dégustation
Reconnaitre les principaux défauts liés à l'élaboration de la bière
Connaitre les principales origines des défauts
Décrire et reconnaitre les bières belges, américaines, anglaises et allemandes
Comprendre l'histoire brassicole des pays et leur influence sur les styles
Animer un atelier d'initiation à la zythologie

Contenu de la formation

Partie 1 : La dégustation et l’analyse sensorielle

Connaître les attributs de l’analyse sensorielle
- La couleur de la bière
- Indiquer et mesurer l’importance des saveurs
- Décrire les flaveurs de la bière
- Les grandes familles aromatiques et leurs origines

Effectuer un protocole de dégustation
- Savoir goûter une bière
- Les 19 étapes de la dégustation
- Comprendre le système de l’odorat
- L’implication des sens dans la dégustation
- Utiliser les techniques et le vocabulaire de dégustation

Partie 2 : Dégustation et analyse des 12 défauts majeurs liés au brassage, aux ingrédients et à la fermentation

H2S
Acétaldéhyde
Diacéthyle
Acide Acétique
Contamination
DMS
Grain
Indole
Acide Isovaleric
Goût de lumière
Métallique
Carton

Partie 3 : Les 4 principaux pays brassicoles, leurs styles et leurs histoires

Allemagne
Belgique
Angleterre, Irlande, Écosse
États-Unis

Partie 4 : Animer un atelier de dégustation

Les éléments à prendre en compte
Faire évoluer l’atelier en fonction des participants
Les différents types d’ateliers

Modalités pédagogiques

Documents supports de formation projetés
Etude de cas concrets
Quiz
Échanges et partages d'expérience
Dégustation de bières

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

Feuille d’émargement
Accompagnement (inter-session, …)
Auto-positionnement
Mises en situations
Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)

Sanction de formation

Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.