Formation - Approfondir ses connaissances pour améliorer ses techniques de vente avec les accords bières et mets
Approfondir la dégustation, les accords et la vente pour valoriser la bière en cave avec expertise et confiance.
Objectifs
- Rédiger une fiche de dégustation et identifier les attributs de l'analyse sensorielle
- Concevoir des accords mets-bières originaux et pertinents pour un public varié
- Analyser les tendances actuelles du marché brassicole et les nouvelles techniques de brassage
- Adapter son discours de vente en fonction du style de bière et du profil du client
Contenu de la formation
Cette formation se déroule pendant 2 journées de 7 heures.
Journée 1 : Affiner son regard critique sur les styles et les tendances de la biere
Module 1 : Réviser et interpréter l’analyse sensorielle de la bière
- Analyse sensorielle et attributs de la dégustation
- Méthodologie d’analyse sensorielle en groupe et à l’aveugle
- Débrief critique des dégustations
Module 2 : Analyser les tendances actuelles et les nouvelles techniques de brassage
- Cartographie des tendances : bières sans alcool, cryo, thiols, houblons de variétés nouvelles
- Focus sur 3 styles émergents à déguster et décortiquer
- Analyse de l’évolution des styles pour anticiper les attentes des consommateurs
Journée 2 : Créer des accords et adapter son discours de vente pour mieux convaincre
Module 3 : Concevoir des accords bières et mets complexes adaptés à la clientèle de cave
- Les différentes logiques d’accords (contraste, complémentarité, résonance)
- Ateliers de création d’accords avec des fromages, des pâtisseries et du chocolat
- Argumentation des choix pour mieux conseiller un client
Module 4 : Adapter son discours de vente et structurer son argumentaire bière
- Jeux de rôle de vente avec plusieurs typologies clients
- Construction de fiches argumentaires selon le profil de la bière
- Technique des 3 descriptifs
Modalités pédagogiques
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Suivi, évaluation et sanction
Suivi et évaluation des résultats
- Feuille d’émargement
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Mises en situations
- Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
- Dégustation de bières
Sanction de formation
- Remise d’une attestation de formation
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.
Taux de satisfaction des stagiaires
Taux de satisfaction de l’ensemble des actions de formations rattachées à la catégorie de formation : Zythologie/bièrologie
Issus des évaluations de satisfaction à chaud des stagiaires.
Taux de validation de la formation
Taux de validation de l’ensemble des actions de formations rattachées à la catégorie de formation : Zythologie/bièrologie
Issus des résultats de l’atteinte des objectifs par les stagiaires (Acquis et En cours d’acquisition).
Tous publics
Avoir 18 ans
Minimum 2 personnes
Maximum 10 personnes
