Formation - Approfondissement des connaissances de la bière, de l'analyse sensorielle aux défauts

Cette formation est destinée aux employés de la brasserie Mélusine.

Zythologie/bièrologie

Objectifs

Connaitre les attributs de l'analyse sensorielle et exécuter un protocole de dégustation
Classer les bières en fonction de leur pays, ses ingrédients et l'histoire brassicole
Expliquer les principes de styles et savoir catégoriser une bière selon son style
Connaitre les principales origines des défauts
Reconnaitre les principaux défauts liés à l'élaboration de la bière

Contenu de la formation

Cette formation se déroule pendant 2 journées de 7 heures.

Journée 1

Module 1 : Maîtriser les attributs de l’analyse sensorielle

Comprendre l’impact des 5 sens dans la dégustation
Savoir déguster et nommer les attributs de l’analyse organoleptique
Réaliser une fiche de dégustation détaillée

Module 2 : Identifier les défauts présents dans la bière

Décrire les 6 principaux faux‑goûts
Comprendre les causes des défauts de la bière pour les prévenir
Analyser l’impact de l’oxydation dans la bière

Journée 2

Module 3 : Les styles de bières

Savoir différencier les styles allemand, belge, américain et anglais
Reconnaître 40 styles de bière incontournables

Des dégustations de bières sont prévues au sein de chaque module.

Modalités pédagogiques

Documents supports de formation projetés
Etude de cas concrets
Quiz
Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Échanges et partages d'expérience

Suivi, évaluation et sanction

Suivi et évaluation des résultats

Feuille d’émargement
Formulaires d'évaluation de la formation
Auto-positionnement
Mises en situations
Questions écrites ou orales (QCM, Quiz, …)
Dégustation de bières

Sanction de formation

Remise d’une attestation de formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Veuillez faire connaître vos besoins au plus tôt lors de nos échanges. La prise en compte d'un besoin spécifique peut nécessiter un délai pour étudier les modalités d'adaptation ou d'orientation.